La aceituna variedad Azapa es conocida por tener gran relación pulpa/semilla, una textura frme, coloración violácea muy atractiva y un sabor amargo que la hace única. Todas estas cualidades le otorgan una fama y reputación a nivel nacional e internacional, por lo cual, en el año 2016 obtiene el Sello de Indicación geográfca por medio de INAPI.
La sal es el preservante natural que se utiliza en la conservación de la aceituna variedad Azapa. Le proporciona la capacidad de mantener su calidad de manera saludable por largos períodos de tiempo.